Le Halal

Le marché alimentaire halal en France, particulièrement centré sur les produits carnés, représente un secteur économique en pleine expansion. Évalué entre 6 et 8 milliards d’euros, il bénéficie d’une croissance soutenue, estimée entre 5 et 10 % par an, grâce à une demande toujours croissante. La viande halal constitue le cœur de ce marché, représentant plus de 60 % du chiffre d’affaires total. Les consommateurs privilégient une offre variée et certifiée, disponible aussi bien dans les circuits spécialisés que dans les grandes surfaces.

Le terme Ad-Dhabâ’ih (les sacrifices), il est le pluriel de Ad-Dhabîhah qui désigne les animaux égorgés [du verbe Dhabaha /Yadhbahu, égorger] en coupant leur veine jugulaire. Dans la terminologie religieuse, le terme désigne l’égorgement d’un animal maîtrisé dont la consommation est licite, vivant sur terre – à l’exception du criquet – en coupant la trachée et l’œsophage, ou en blessant mortellement celui qu’on ne peut maîtriser. Allah dit : « [la bête blessée vous êtes interdite] sauf si vous l’égorgez avant qu’elle ne meure » [Al-Mâ’idah, v.3] Râfi’ Ibn Khadîj a dit : « Nous étions en voyage avec le Messager d’Allah (salallahu ‘alayhi wasalam) lorsqu’un chameau s’échappa.

En Islam, « halal » est un mot arabe qui signifie « permis » ou « licite ». Ce terme englobe tout ce qui est autorisé selon les principes de la charia (la loi islamique). À l’inverse, « haram » désigne ce qui est interdit.